Tészta: 4 tojás sárgáját 20 dkg fruktózzal jól elkeverünk, keverés közben hozzáadunk 10 ek. vizet, majd hozzákeverjük a darált diót, 20 dkg lisztet, a sütőport és 1 csg. diabetikus vaníliás cukrot. A 4 tojás fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan hozzáadjuk. A tésztát előmelegített sütőben megsütjük.
Krém: A tejet 8 dkg liszttel (kb. 4 ek.) felfőzzük. 1 csg. diabetikus vaníliás cukrot 1 egész tojással, a margarinnal és 15 dkg fruktózzal kikeverünk, majd hozzáadjuk a kihűlt masszához. Az így elkészített krémmel a megsült tésztát megkenjük.
Máz: A vágott diót megpirítjuk, és ha kihűlt a krém tetejére tesszük. A csokoládét darabokra törjük, gőz felett felolvasztjuk, és a süteményt leöntjük vele. Kihűlés után felforrósított késsel szeleteljük.
Tészta: 6 tojás fehérjét kemény habbá verünk 20 dkg glukononnal. A habhoz keverünk 6 tojássárgáját, 6 kanál forró vizet, a darált diót, a lisztet, sütőport és a szódabikarbónát. Ezeket összedolgozzuk, majd közepes tűzön megsütjük.
Krém: 20 dkg glukonont kikeverünk a margarinnal, vaníliás cukorral és 2 tojás sárgájával. Folytonos keverés mellett hozzáadunk 1 adag forró kávét és egy kis rumaromát.
Az így elkészült krémet a megsült tésztán egyenletesen eloszlatjuk, majd a tetejére mazsolát szórunk.
Mazsola helyett használhatunk édesítőszeres vízben megfőzött narancshéjat felkockázva.
Barna tészta: A diót összekeverjük 10 dkg darált keksszel, 30 dkg Canderellel, a kakaóval, baracklekvárral és ízlés szerint egy kis rumaromával. Ezeket jól összedolgozzuk, majd az így kapott tésztából 30-35 db dió nagyságú golyót készítünk. A golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk, majd citromfacsaróba nyomkodjuk. Az így kialakított cikcakkos mélyedésekbe fogjuk majd belenyomkodni a fehér tésztát.
Fehér tészta: Összegyúrunk 10 dkg darált kekszet, 10 dkg light margarint, 5 dkg kókuszreszeléket és 10 dkg Canderelt. Megtöltjük vele a golyókat és kisütjük.
Tészta: A margarint a liszttel elmorzsoljuk, beleteszünk 1 tojássárgáját, 2 csepp Stevia szirupot, majd a szódabikarbónával, kakaóval és a tejjel összedolgozzuk. Az így kapott tésztát 2 egyenlő részre osztjuk és kisodorjuk. Kivajazunk és kilisztezünk 2 őzgerinc formát, majd kibéleljük őket a tésztával úgy, hogy maradjon bőven az oldalukon, mert a töltelékre vissza kell majd hajtanunk.
Töltelék: A túrót 4 tojássárgájával, 20 csepp Stevia sziruppal, a mazsolával, búzadarával és a citrom levével jól elkeverjük. A 4 tojás fehérjét kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáadjuk a túrós krémhez. Megtöltjük a tésztát, ráhajtjuk a tetejét, majd lassú tűzön sütjük. Sütés közben picit megszúrkáljuk.
Csokimáz: A csokoládét apró darabokra tördeljük és a tejszínnel együtt megolvasztjuk és simára keverjük. Miután a sütemény megsült, leöntjük a mázzal és hagyjuk kihűlni.
Elkészítés: A margarint a fruktózzal és a vanília aromával kikeverjük. Hozzáadjuk a tojásokat és belekeverünk egy reszelt almát. Belerakjuk a lisztet és a sütőport is, majd jól összedolgozzuk. A tésztát kivajazott, papírral bélelt tortaformába tesszük, befedjük vajazott alufóliával, amit lekötözünk. Az egészet egy nagy tepsibe tesszük, melyet félig felöntünk forró vízzel. 190 fokon megsütjük (kb. másfél óra), majd kivesszük a vízből és 20 percig pihentetjük. Végül egy tálcára borítjuk és a tetejére friss gyümölcsöt szórunk.
Azaz miért is indítottam el ezt a blogot? Édesapámról kb. egy éve kiderült, hogy cukorbeteg. Ez már önmagában sem egy kellemes hír, de őt hatványozottan érintette, mivel köztudottan nagy süteményfaló hírében állt. Rengeteg édességet magába tudott tömni, és teljesen el volt keseredve, hogy hátralevő életében le kell mondania a finomságokról. Ezt nem hagyhattam ennyiben! Elhatároztam, hogy legalább minden hétvégén meglepem valamilyen süteménnyel. Elkezdtem gyűjtögetni a recepteket és mára egész szép számmal van a tarsolyomban (hála a nagymamámnak, szomszédasszonynak, kolléganőknek, barátnőknek, akik mind részt vettek a gyűjtésben). Gondoltam megosztom őket veletek.
Hogyan?
Azaz hogyan használjuk az édesítőszereket? Kezdetben az egész család fenntartással fogadta a diabetikus süteményeket, mondván: az édesítőknek egytől egyig van valami furcsa utóízük. Aztán egyszer kipróbáltam valamit, nem mondtam el senkinek, hogy amit esznek nem cukorral készült. Mindenki dicsérte és pillanatok alatt kiürült a tálca, és mindez anélkül, hogy bárki bármilyen utóízre panaszkodott volna. Ez is azt igazolta, hogy gyakran csak az előítéleteink miatt érezzük kevésbé jónak az új dolgokat. Persze az édesítőszerek nem egyformák, nagyon sok fajtájuk létezik, eltérő ízekkel és édesítő erővel. Az itt található receptek főként fruktózzal és canderellel készültek, de természetesen más édesítőszert is használhatunk. Ha valakinek már van egy bevált, megszokott édesítője, azzal is elkészítheti a kiválasztott süteményt.
Segítségképpen álljanak itt a körülbelüli átváltási arányok:
-Fruktoz (=gyümölcscukor): édesítő ereje kb. a 60-70 %-a a kristálycukorénak
- Canderel: a por édesítő ereje = a porcukoréval 1 db Canderel tabletta=1 db kockacukor
-Xilit(nyírfacukor):édesítő ereje = a cukoréval
-Stevia: 250-300* édesebb a cukornál 1 csipet Stevia por édesítő ereje = 1 evőkanál cukoréval (kb. 15 g) 1 db Stevia tabletta édesítő ereje = 1 kockacukoréval 2 csepp Stevia szirup édesítő ereje = 1 evőkanál cukoréval
-Glukonon: A glukonon édesítő ereje elvileg megegyezik a cukoréval, de a tapasztalat azt mutatja, hogy a glukonon valamivel édesebb, ezért én a 20 dkg glukonon = 25 dkg porcukor arányt ajánlom.
Ennyit elöljáróban, és most következzenek a receptek, melyek sora természetesen folyamatosan bővül.
